Par métier · Commerce et restauration
Quand le beurre augmente, vous le savez avant que la marge fonde.
L’IA pour les restaurants et les commerces
L’agent lit vos factures fournisseurs et recalcule ce que vous coûte chaque produit. Quand une marge fond, vous êtes prévenu, et c’est vous qui décidez du prix.
En bref
Pendant que vous servez, l’agent surveille vos factures et vos marges.
Dans un restaurant ou un commerce avec une équipe, un agent IA lit vos factures fournisseurs, vous prévient quand un prix monte et vous dit ce que ça change sur la marge de chaque produit. Il peut aussi compter les pertes et préparer les réponses aux avis. Il ne change aucun prix et ne publie rien sans vous.
Un agent IA, c’est un programme qui fait une tâche du début à la fin, avec vos règles.
Votre semaine
Vous connaissez vos produits par cœur, mais leur coût, c’est moins sûr.
- Le prix monte en silence. Le fournisseur augmente une ligne, rien ne vous alerte, et vous vendez au même prix pendant des semaines.
- La fiche recette n’est jamais remise à jour. Le coût de chaque plat a été calculé à l’ouverture, et depuis, tout a changé sauf la fiche.
- Personne ne compte les pertes. À la fin du mois, impossible de savoir quels invendus coûtent le plus.
- L’avis reste sans réponse. Un client attend une réponse depuis des jours, et les clients suivants la cherchent aussi.
Un exemple
Prenons un salon de thé avec quelques salariés.
C’est un exemple de ce que l’on construit, pas un client.
- 01 Chaque recette a son coût. Sur chaque fiche recette, l’agent note le prix de chaque ingrédient, tiré de vos factures.
- 02 La facture arrive, et l’agent la lit. Le beurre a monté depuis la dernière livraison, et l’agent retrouve tous les gâteaux qui en contiennent.
- 03 Le gérant est prévenu. Il reçoit un message simple : le kouign-amann est le plus touché, et voici de combien sa marge a baissé.
- 04 Le gérant décide. Il peut revoir le prix ou en parler au fournisseur, avec un brouillon de message déjà prêt.
Tâche par tâche
L’agent fait les calculs, vous gardez la main sur la carte et les prix.
C’est un point de départ : on ajuste ces règles avec vous pendant l’audit, et vous pourrez les changer quand vous voulez.
| Tâche | Il le fait seul | Il vous le montre avant | Il n’y touche jamais |
|---|---|---|---|
| Les factures fournisseurs | Chaque prix est comparé à celui de la livraison précédente. | Les hausses, et les produits qu’elles touchent. | Le paiement ou la contestation d’une facture. |
| La marge par produit | Il recalcule le coût matière de chaque recette ou de chaque article. | Les produits dont la marge passe sous votre seuil. | Votre prix de vente, votre carte, votre vitrine. |
| Les pertes et les invendus | À partir des notes de l’équipe, il fait le compte de la semaine. | Ce que vous jetez le plus, et quels jours. | Vos quantités de production ou de commande. |
| Les avis clients | Chaque jour, il relève les nouveaux avis et prépare une réponse dans votre ton. | Chaque réponse, avant publication. | Un avis à supprimer ou à écrire. |
| Les réservations et les questions | Il note les demandes et répond aux questions simples. | Les demandes inhabituelles, comme une privatisation. | Un allergène qui n’est pas dans votre fiche. |
Outil du marché ou sur mesure ?
Pour le téléphone, vous n’avez sans doute pas besoin de nous.
Les assistants de réservation décrochent très bien pendant le service, et certaines caisses calculent le coût de vos recettes. Si vous avez un seul établissement et que votre caisse fait déjà le travail, gardez-la.
Le sur mesure se justifie quand vous avez plusieurs fournisseurs, plusieurs boutiques ou des tableurs que plus personne n’ose toucher. L’agent va alors chercher l’information dans votre caisse et vos factures, et l’on vérifie pendant l’audit que c’est possible.
Vos données
Vos recettes et vos marges ne regardent que vous.
Vous n’êtes pas seul à vous poser la question : 53 % des dirigeants de TPE et PME craignent de perdre leurs données (France Num 2026).
Vous choisissez où vos données sont traitées : en Europe, sur un serveur privé, ou chez vous. Aucune IA n’est entraînée avec vos recettes.
Questions fréquentes
Les questions que les commerçants et les restaurateurs nous posent.
- Est-ce que ça marche avec ma caisse ?
- Souvent, mais pas toujours : certaines caisses s’ouvrent facilement, d’autres beaucoup moins. On le vérifie pendant l’audit. Et si votre caisse calcule déjà vos marges, on vous le dit.
- L’agent peut-il changer mes prix tout seul ?
- Non. Il vous prévient qu’une marge fond et vous montre pourquoi. Le prix en vitrine ou sur la carte, c’est vous qui le décidez.
- Peut-il répondre aux avis Google à ma place ?
- Il prépare les réponses dans votre ton, et vous les validez. Il n’écrit jamais d’avis et n’en supprime aucun : les faux avis sont une pratique commerciale trompeuse, sanctionnée par la loi.
- Et si un client demande s’il y a un allergène dans un plat ?
- L’agent répond seulement à partir de votre fiche allergènes. Si l’information n’y est pas, il ne devine pas et renvoie vers votre équipe.
- Mes factures arrivent encore en papier. C’est un problème ?
- Non. Une photo ou un scan suffit, et l’agent marque les lignes dont il n’est pas sûr.
- Mon budget est serré. Ça vaut le coup ?
- Pas toujours, et on préfère vous le dire. Pour un établissement seul, un outil du marché suffit souvent. L’audit, à prix fixe, répond à cette question avant tout le reste.
Sources citées sur cette page
Mis à jour le 23 octobre 2026 · Base Lunaire, Audrey Morin et Jean-Rémi Larcelet
Quand avez-vous recalculé vos marges pour la dernière fois ?
Racontez-nous votre établissement en quelques lignes, et l’on vous répond sous 24 à 48 heures ouvrées.
Pas encore prêt ? Voyez comment se passe l’audit